Odborníci radí, že správná teplota louhování má velký vliv na chuť čaje, protože pomáhá zvýraznit jeho jemné chutě bez zbytečné hořkosti.
Zkopírovaný odkaz
Proč byste nikdy neměli zalévat čaj vroucí vodou – jakou vodou zalévat čaj / Koláž Glavred, foto: screenshot z videa na YouTube, depositphotos.com
Co se dozvíte:
- Jak správně vařit černý čaj
- Do jaké vody zalévat čaj
- Jak teplota vody ovlivňuje chuť čaje
Při správném vaření čaje nejde jen o chuť, ale také o to, abyste si vychutnali vůni a strukturu nápoje. Odbornice na čaj Alice, autorka kanálu Red Blossom Tea Company na YouTube, vysvětluje, jak teplota vody ovlivňuje kvalitu čaje a proč byste čaj neměli zalévat vroucí vodou.
Čaj do mléka nebo mléko do čaje: jak to dělat správně podle etikety.
Jak správně vařit sypaný čaj
Alice vysvětluje, že různé čaje potřebují k dosažení optimální chuti různou teplotu louhování. Ve svém experimentu Alice použila zelený čaj Mao Feng z jarní sklizně a použila tři různé teploty: 75 °C, 90 °C a 100 °C.
Říká, že při nižší teplotě „zůstávají lístky velmi zelené a vypadají svěže a nápoj je lehký a má jemnou chuť“. Doporučuje nespěchat s vařením vody, aby se zabránilo hořkosti a silné síle, která často vzniká při použití velmi horké vody.
Zda byste měli převařit vodu na černý čaj – jak teplota ovlivňuje chuť čaje
- 75°C (150°F): Při nižších teplotách zůstávají čajové lístky zelené a proces louhování je pomalejší. Nápoj má světlou barvu a jemnou, krémovou chuť. Zůstává také svěží a sladký, což vytváří jemný chuťový profil.
- 90°C (180°F): Při mírně vyšší teplotě získá čaj bohatší chuť, ale ztratí část své krémovosti. Nápoj se stává vyváženějším a bohatším.
- 100 °C (212 °F): Při použití vroucí vody může dojít k nadměrné extrakci tříslovin, což dodává čaji hořkou chuť a zhoršuje jeho chuť. Podle Alice horká voda extrahuje více tříslovin, čímž se nápoj dostává „na hranu“, a také vytváří tmavší barvu, která může být zavádějící, protože ne vždy odpovídá intenzitě chuti.
Podívejte se na video o tom, jaká by měla být voda na čaj:
Proč byste neměli vařit čaj z vroucí vody
Zkušenosti odborníků zdůrazňují, že vařením se z čaje vytáhne více tříslovin, které mu mohou dodat hořkost a zkazit přirozenou sladkost nápoje.
„Chladná voda poskytuje bohatší a vyváženější chuť, i když má světlejší barvu,“ upozorňuje.
Bez ohledu na to si listy při nižší teplotě zachovávají více živin a aromatických prvků, které zvýrazňují jedinečnou chuť každé odrůdy.
Jak správně vařit a pít černý čaj – jak uvařit dokonalý černý čaj
Alice radí vařit čaj způsobem, který vám umožní vychutnat si jeho chuť, aniž byste přitom obětovali kvalitu nápoje. Pro zelené a bílé čaje je ideální teplota 70-80 °C, zatímco pro černé čaje je optimální teplota louhování 90 °C.
Podle Alice „správná teplota umožňuje vychutnat si čaj, aniž by vás rušila horká hořkost s vysokým obsahem tříslovin, která je typická pro příliš horkou vodu“.
Co je známo o kanálu Red Blossom Tea Company na YouTube
Kanál YouTube společnosti Red Blossom Tea Company se specializuje na odhalování složitostí čajového umění, vzdělávání o čajových tradicích a technikách vaření. Videa na kanálu se zabývají různými tématy, od tipů pro výběr čaje a metod jeho přípravy až po podrobné recenze jedinečných odrůd, které společně s diváky lépe poznají bohatý svět čajové kultury. Kanál YouTube vlastní společnost Red Blossom Tea Company, která byla založena v roce 1985, uvádí se, že společnost je hlavním zdrojem řemeslného čaje a čajového nádobí v San Francisku.
„Můžete také zkusit šálek nebo konvičku před louhováním zahřát, čaj během louhování promíchat, přidat sladidla, jako je cukr nebo med, a experimentovat s různými druhy čaje, jako je zelený, černý, bílý nebo bylinkový,“ radí odborníci z Food Republic.
Může se čaj louhovat několikrát s převařenou vodou
Odborníci doporučují používat na čaj čerstvou vodu.
„Může být lákavé uvařit jen to, co zbylo v konvici po předchozím použití, zejména pokud se snažíte neplýtvat vodou. Převařením se však z vody uvolní veškerý kyslík, který je potřebný pro zvýraznění chuti,“ radí.
Pro dosažení nejlepší chuti se doporučuje používat čerstvou, na kyslík bohatou vodu, která ještě nebyla převařena.
Pokud si všimnete chyby, zvýrazněte potřebný text a stisknutím Ctrl+Enter informujte redakci.
