Mnoho lidí nevěnuje pozornost teplotě nejen smetany, ale také přístrojů.
Šlehání smetany na moučník je umění, které vyžaduje pozornost k detailům a určitou zručnost. I když se zdá, že je to velmi jednoduché, ve skutečnosti existuje několik častých chyb, které mohou krém zničit. Jaké chyby při šlehání smetany zkazí krém na dezert, vypráví RBC-Ukrajina.
Použití nízkotučné smetany
Ne každá smetana je vhodná ke šlehání. Pokud jste zvolili nízkotučnou smetanu, neočekávejte, že se z ní bude šlehat stabilní pěna.
Pro hustou smetanu byste měli použít smetanu s obsahem tuku alespoň 30 %. To bude ideální pro smetanu do dezertů.
Použití příliš teplé smetany
Jednou z největších chyb je používání teplého krému nebo krému pokojové teploty. Aby se smetana vyšlehala do správné konzistence, musí být bezpodmínečně studená.
Pokud je smetana teplá nebo má pokojovou teplotu, nebude schopna vytvořit stabilní pěnu a místo toho se může jednoduše oddělit. Proto smetanu před šleháním na několik hodin zchlaďte v lednici.
Nedostatečné chlazení nástrojů
Mnoho lidí nevěnuje pozornost teplotě nejen krému, ale také nástrojů. Nádobí, šlehač nebo mixér by měly být také studené, protože teplé nástroje mohou zhoršit kvalitu pěny a nepřinést požadovaný efekt.
Chcete-li nástroje zchladit, můžete je zabalit do vychlazené utěrky nebo je na 10-15 minut zabalit do ledového obalu. To pomůže rychleji a účinněji vyšlehat krém. Nikdy však nechlaďte elektronické části mixéru, aby nedošlo ke znehodnocení spotřebiče.
Příliš dlouhé šlehání
Šlehání smetany má své časové limity. Pokud šleháte smetanu příliš dlouho, změní se v máslo a konzistence smetany bude hrubá a nepohodlná pro použití.
K tomu často dochází kvůli nezkušenosti nebo spěchu, když chcete smetanu vyšlehat co nejrychleji.
Smetanu byste měli šlehat, dokud se nevytvoří měkké špičky, ne déle. Smetana by měla být dostatečně hustá, aby držela tvar, ale stále poddajná.
Porušení proporcí
Další častou chybou je porušení poměru cukru a dalších složek krému. Pokud přidáte příliš mnoho cukru nebo aromat příliš brzy, může to zabránit správnému vyšlehání krému a vést k nestabilní konzistenci.
Cukr a vanilkový extrakt je lepší přidávat až poté, co se krém začne šlehat, než na samém začátku procesu.
Ruční šlehání smetany
Ruční šlehání smetany je skutečnou výzvou. Může vést k nerovnoměrnému šlehání, zejména pokud nemáte dostatek zkušeností nebo času. Pokud chcete dosáhnout dokonalé struktury rychle a bez námahy, použijte mixér.
Pokud však chcete šlehat smetanu ručně, nezapomeňte na trpělivost. Ruční šlehání bude mnohem náročnější, ale výsledky mohou být také vynikající.
Příliš rychlé přidávání tekutých přísad
Pokud přidáte jiné tekuté přísady, například alkohol nebo sirup, příliš rychle, může to také ovlivnit konzistenci krému. Je důležité přidávat je postupně, po lžičkách a opatrně, aby nedošlo k rozbití struktury pěny.
