Tento řízek může být ještě chutnější, pokud místo mletého masa použijete filé.
Řízek po kyjevsku je známý pokrm z kuřecího masa v křupavém těstíčku. Tento řízek však může být ještě chutnější, pokud místo mletého masa použijeme svíčkovou. RBC-Ukrajina s odkazem na kulinářský kanál YouTube „Mil Alexx. Recepty a vaření“.
Recept na řízky v kyjevském stylu v křupavé polevě
Složení: 1:
- mleté kuřecí maso – 550 g
- vejce – 2 ks.
- tavený sýr – Z0 g
- bylinky (kopr, petržel) – 20 g
- máslo – 25 g
- mouka – 2-3 polévkové lžíce.
- strouhanka – 2-3 polévkové lžíce.
- sůl – 1 lžička.
- pepř – 1 lžička.
Příprava:
- Pro přípravu kyjevských řízků z mletého masa je třeba k mletému masu přidat jedno kuřecí vejce. Také je osolíme a opepříme.
- Mleté maso důkladně promíchejte a poté ho promačkejte – kotlety pak budou hustší. Mleté maso rozdělte na čtyři díly pro čtyři kotlety. Dvě z nich udělejte se sýrem a bylinkami a zbytek s bylinkami a máslem.
- Petrželku a kopr omyjeme, osušíme a poté nasekáme nožem. Máslo je lepší předem zmrazit, aby déle drželo tvar.
- Z mletého masa vytvarujeme kuličky, které pak zploštíme a vytvoříme z nich placičku silnou asi 1 cm. Do středu každé z nich dejte náplň – stejné množství bylinek, a máslo a sýr rozdělte na dvě porce pro dva řízky v tomto pořadí.
- Nádivku zabalte kolem náplně a budoucímu řízku dejte oválný tvar.
- Do hluboké mísy rozklepneme vejce, do další mísy nasypeme mouku a do samostatné mísy strouhanku. Strouhanku můžeme připravit z kukuřičných lupínků, které dodají řízkům křupavou a křupavou kůrku.
- Kotlety nejprve obalte v mouce, pak je namočte ve vejci a nakonec je obalte ve strouhance. Kyjevské řízky položíme na pergamenem vyložený plech.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a kotlety pečte 30 minut. Tento způsob je jednodušší a zdravější než smažení řízků ve fritéze. Kotlety po kyjevsku je nejlepší podávat teplé s obvyklou přílohou – bramborovou kaší.
