Solyanka se připravuje z různých druhů masa, ale plátek citronu a olivy jí dodají konečnou chuť.
Solyanka s olivami, s olivami nebo s citronem je klasika. Kde se však tato tradice vzala a proč se olivy s citronem staly nezbytnou ingrediencí .
Původně se solyanka podobala spíše polskému bigosu a byla druhým jídlem. Připravovala se z kysaného zelí, nakládaných okurek, masa, drůbeže, ryb, hub a dalších ingrediencí. A právě kyselá chuť byla cílem. Když se ze soljanky stala polévka, tato tradice se zachovala. Pouze nyní se jí dosáhlo na úkor nakládaných okurek, citronu a oliv, píše Focus.
Na přání lze do hodgepodge přidat olivy i oliváče, ale kuchaři radí používat olivy do masové hodgepodge a oliváče do rybí hodgepodge.
Obvykle se olivy a oliváče dávají do pánve s hodgepodge až na samém konci vaření. Oloupaný citron se vkládá do mísy s nalitou polévkou. Pokud je citron oloupaný, může se přidat do hodgepodge ještě v hrnci.
Masová polévka
Složení:
- 2 mrkve;
- 2 cibule;
- 3 litry pitné vody;
- 500 g syrového hovězího masa s tukem a kostí;
- 3 lžíce rajčatového protlaku;
- 3-5 nakládaných okurek;
- 10-12 oliv bez semínek;
- 100 ml okurkového nálevu;
- 200 g různých druhů uzeného masa;
- rostlinný olej;
- 1 citron k podávání, sůl.
Příprava:
- Jednu mrkev a jednu cibuli rozkrojte podélně napůl a osmažte na suché pánvi do černa.
- Připravenou zeleninu vložíme do studené vody a na ni položíme celé maso. Přiveďte k varu a pečlivě odstraňte pěnu. Vařte na nejnižším stupni po dobu 3 hodin.
- Zbylou mrkev a cibuli nakrájejte na slámky a osmahněte na pánvi s rostlinným olejem. Přidejte rajčatový protlak, ještě několik minut prohřívejte. Přidejte nadrobno nakrájené okurky, olivy a oliváče. Přilijte nálev a 5 minut povařte.
- Maso a opečenou zeleninu vyjměte z vývaru. Zeleninu vyhoďte, není již potřeba, protože vydala své aroma. Do vývaru přidejte obsah pánve, nadrobno nakrájené uzené maso a uvařené maso. Vařte na mírném ohni 10 minut, v případě potřeby osolte. A podávejte, na talíře přidejte plátky citronu.
